立即停止这种做饭方式！真的会得「肺癌」！赶紧转发提醒家人

　　

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孩子的心思猜不透

网上各路育儿经五花八门

其实最重要的是摸清底层逻辑

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在很多人的意识里，在家里做饭，一定比在外面吃更健康。

但其实，在家烹饪如果方式不正确，不仅饭菜的营养会打折扣，还可能会带来健康问题，甚至增加患癌风险！

这并非危言耸听。

此前就有媒体报道，浙江宁波就有两姐妹同时确诊肺癌，经了解，姐妹俩一起开小饭馆，因平日做菜吸入大量油烟导致。

很多人都会觉得，女性不抽烟，相对于吸烟的男性，"肺癌"离女性更遥远。

但现实是，在近年来的临床诊疗实践中却发现，年轻女性群体中肺癌的发病率呈现出愈发升高的态势。

央视新闻就曾报道过，厨房油烟会加剧女性患上肺癌的风险↓↓↓

《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2022 版）》中指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致 DNA 损伤或癌变，是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。

那么，

油烟为什么会带来健康问题甚至引发癌症？

哪些做菜的方式致癌风险高？

怎么做才能降低油烟伤害？

好多姐妹或者家里负责做饭的人，一天差不多得有两三个钟头，都待在厨房里头，这事儿可千万不能小瞧！

强烈建议大家看完内容，转发出去，给家里人、朋友们都提个醒儿。

01

油烟为什么会带来

健康问题甚至引发癌症？

国内外各报道、实验研究均表明：烹饪油烟是导致肺癌的重要因素之一。这是毋庸争辩的事实。

有些人因为觉得油烟机太吵、炒了一辈子菜也没事等心理便不开油烟机炒菜，然而我国的饮食习惯是啥？

煎、炒、烹、炸

再加上爆炒、炝锅

这些做法都极易产生大量油烟，炒菜不开油烟机，无异于在致癌物中"裸奔"。

烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200 多种有害物质，其中伤害性比较"猛"的像是：

多环芳烃、杂环胺、苯并芘 ...

都属于世界卫生组织癌症研究机构明确公布的"1 类致癌物"。（即有足够科学证据证明，该物质对人体有致癌作用。）

来源：《餐饮油烟中挥发性有机物风险评估》

四川大学华西医院呼吸病学研究室进行的一项实验显示：

做饭前，开放式厨房的 PM2.5 最高为 18；炒菜过程中最高可飙升到 999。

图源：四川大学华西医院

放到室外，这都属于严重污染的水平了。要知道，PM2.5 也是诱发肺癌的一大因素。

中国工程院院士、著名呼吸病学专家钟南山也在 2021 年时，对"油烟致癌"一事做出了提醒：

有临床数据发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过 60% 的患者长期接触厨房油烟。

也就是说，长期、大剂量的接触油烟，很可能导致损害积累，DNA 突变几率增加，细胞遭到破坏，最终造成肺癌发生。

中式烹饪本就油烟大，做饭时如果再不多加注意方式、细节，就更会导致油烟大量增加，下面看看你中了几个？

02

这 4 种做菜方式

致癌风险高

下面这  4  种炒菜方式，不加以避免，极易将致癌隐患引入我们的身体。

1

油冒烟后才下菜

不少人炒菜都习惯于等油开始冒烟了，再把菜倒里面，"刺啦"一声油香四溢 ...... 殊不知，这种炒菜方式，很容易产生有害物质，甚至是"致癌"物质。

这是因为在高温烹制过程中，一旦温度超出 150 ℃，杂环胺、多环芳烃等致癌物质便极有可能生成。

以多环芳烃为例，其包含的苯并芘等化合物，已被国际癌症研究机构（IARC）明确归为一类致癌物。

若长期大量摄入多环芳烃，会显著提升罹患多种癌症的风险，其中肺癌、胃癌、食道癌以及膀胱癌尤为突出。

2

不洗锅，一锅炒到底

这种情况下，会由于上一道菜的残渣、残油反复高温，而引发致癌物超标。

这是因为这些残渣在后续加热过程中，由于温度升高，很容易烧焦。

焦糊的食物会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种具有潜在致癌风险的化学物质。

这种物质在动物实验中表现出了致癌的可能性，对人体也存在潜在风险。

3

油锅冒烟才打开油烟机  

如果在油锅冒烟后才打开油烟机，那么在开启之前，有害的油烟已经在厨房空间中弥漫开来。

这些油烟包含了刚刚产生的苯并芘、杂环胺等致癌物质，会被人体吸入。

即使油烟机随后开始工作，也很难将已经扩散在空气中的有害物质完全吸除。

4

炒完菜立马关油烟机

如果炒完菜后立即关闭油烟机，油烟中的有害物质（如丙烯酰胺、杂环胺类化合物等），就无法被及时排出，从而增加人体暴露的风险。

03

如何降低油烟伤害？

既然油烟危害这么多，那么在日常生活中，如何降低油烟伤害呢？

1、将油温控制在合适的范围  

在烹饪时，尽量将油温控制在合适的范围。

比如，当看到油微微泛起涟漪，或者插入一根筷子周围有小气泡缓慢冒出时，便是较为适宜的下菜时机。

这样既能减少致癌物质的产生，又能最大程度地保留食材的营养和风味，让每一顿餐食都在健康与美味间达成平衡。

2、炒完每道菜后，都要清洗锅具

每炒完一道菜，都要清洗锅具。确保锅具干净后再进行下一道菜的烹饪，这样就能避免食物残渣反复受热产生致癌物质。

3、油烟机要提前打开

在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体，降低人体吸入有害气体的风险。

4、炒完菜后不要立即关闭油烟机  

炒完菜后不要立即关闭油烟机，而是应该等待几分钟，让残留的油气充分排出后再关闭。

一般建议关火后 5 分钟再关闭油烟机，这样可以减少有害物质对人体的暴露和危害。

5、注意清理锅底  

长时间不清理锅底，会在锅底形成厚厚的油脂层，每次炒菜时第一时间接触高温反复加热，会释放出大量有害物，加重油烟。

6、选择风量大、排烟效果好的油烟机

强劲的风量能够在油烟产生的瞬间便将其强力吸走，能很大程度将油烟及有害气体迅速且彻底地排出室外，有效防止厨房内有害物浓度的升高。

7、必要时选择合适的口罩

做饭时，如果或多或少还是避免不了暴露在油烟之中，也可以选择合适的口罩。

想要挡住油烟，最好选择 KP95、KP100 等级的防油烟口罩。

KP95 口罩↑

注意正确佩戴，保证与自己面部的贴合度和密封性。

中国胸外科肺癌联盟主席、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授表示："中国独特的烹饪方式，是女性肺腺癌高发的重要因素。"

女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。

家庭中，做饭不是某一个人的义务劳动，希望大家可以共同分担，不要让油烟追着一个人"祸害"。

同时也要把咱们今天学到的"小技巧"用起来，最大程度减少油烟伤害 ~

觉得内容有帮助，欢迎点赞、在看、分享，把内容转发给身边的姐妹或家人，将油烟伤害重视起来！

参考资料 :

[ 1 ] Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1383574299000162

[ 2 ] Meat-related mutagens/carcinogens in the etiology of colorectal cancerhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15199546/

[ 3 ] 北京科学中心《油烟诱发肺癌，食用油很关键》

[ 4 ] 四川大学华西医院《炒菜油烟会引起肺癌？华西专家说，确实有可能！但做好这六点就不慌！》

免责声明：本文内容更新于 2026 年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。

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